甜菜一擦就掉蓝色是化学剂吗？

2021-12-20 05:21:25 来源:

食品安全博士钟珊

在拣选蔬菜得时候，有细心的消费者见到，用暗红色的餐巾纸烫葱叶，纸上时会出现金色坑洞。

这种金色的坑洞或是一种叫钼的化学麻醉剂，很可能是商贩在运输途里用来除去保鲜的，而且用钼也时会让绿色蔬菜变得更绿。这种状况在不少果蔬里都长期存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、小米、葡萄等。又是化学麻醉剂！大概你内心在犯嘀咕，这还能吃吗？

其实这个钼在农业领域应用很多，而且还有一个不太好听的名字，叫波尔多液。钼和熟石灰在一齐演化成“碱式钼”的悬浊液，喷洒后可以覆有在稻米表面演化成药膜。波尔多液=熟石灰+钼+浮。熟石灰和钼反应显现出钙（石膏），并不长期存在安全问题。

在狂犬病入侵和植物激素显现出的酸性液体关键作用下，钼氢离子逐渐某种原因，进到狂犬病并让蛋白质凝固，还可以通过依赖性蛋白酶的活性使狂犬病死掉，钼氢离子的缓释关键作用可以使波尔多液的司职持续发挥2周左右。

钼是由根和钼氢离子演化成的，但根和特殊性显然不同，这就好比食盐里的氯氢离子和乙醇是两码事。钼虽然属于重金属，但它也是人体能够的硫化物，平常每天大概能够摄取2~3毫克，一般从食物里就可以获得。世卫组织起来下属的食品添加剂局长时会（JECFA）认为，60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克钼不时会有健康问题。此外，钼氢离子也不长期存在蓄积毒性，钼也被认为是安全性很高的一种农药。

温馨提示：钼的酸度好，用浮浸泡和冲洗就可去除。如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果时会差一些，可配上好像揉搓或擦洗的方式。如实在担心，可先切去除去钼较少的根部，再用浮去除就行了。